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花生油在烹调中起到的作用

  花生油是我们生活中比较常见的一种食用油,在生活中有着很好的用处。那么花生油在我们日常烹调工程中都能够起到哪些有效作用呢?接下来还是让我们共同分析了解一下吧。
     一、食用油的传热作用
     使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用食用油脂作为传热媒介的应用很广,由于食用油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和食用油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于食用油炸菜点。
     二、改善菜肴色泽
     食用油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于食用油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。食用油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,食用油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香食用油内链(麻食用油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
     三、增加营养成分
     在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
     上面所介绍的这几点就是关于花生油在进行烹调过程中所能够起到的一些作用,相信大家对此也都有一定了解了。希望在详细了解这些知识内容之后,能够帮助大家更好的操作使用花生油产品。
     小编:AL